ກວ່າ 1 ປີປາຍແລ້ວ ພື້ນທີ່ດິນເປົ່າຫວ່າງຢູ່ແຄມແມ່ນ້ຳຂອງ ນະຄອນຫຼວງວຽງຈັນ ຖືກແປງເປັນຮ້ານອາຫານ ເດທູໄນ ແລະໄດ້ຜົນຕອບຮັບແມ່ນດີເກີນຄາດ.
ສຳລັບໃຜ ທີ່ເຄີຍມາສຳຜັດຮ້ານອາຫານແຫ່ງນີ້ແລ້ວ, ຈະຮູ້ສຶກເຖິງຄວາມແຕກຕ່າງກໍຄື ທາງຮ້ານໄດ້ເອົາຕູ້ຄອນເທນເນີ່ມາເຮັດເລີຍທັງໝົດ ຖືວ່າເປັນຮ້ານທຳອິດແລະຮ້ານດຽວໃນວຽງຈັນທີ່ເຮັດແບບນີ້. ພ້ອມດ້ວຍການດີຊາຍທີ່ແຕກຕ່າງແບບ ໂມເດິນລ໋ອບ.
ທ່ານນາງ ສິລິການ ຈັນງາມ ໜຶ່ງໃນສາມຮຸ້ນສ່ວນເຈົ້າຂອງ ຮ້ານອາຫານ ເດທູໄນ ເວົ້ານຳອິນໄຊລາວວ່າ ພື້ນທີ່ເປົ່າຫວ່າງບ່ອນນີ້ ເປັນພື້ນທີ່ດິນທີ່ລາວບໍ່ຢາກຂາຍອອກ ທີ່ສຳຄັນທຳເລຍັງຢູ່ແຄມແມ່ນ້ຳຂອງ ເຊິ່ງເປັນໂຊນທີ່ມີຄວາມສຳຄັນທີ່ສຸດທາງເສດຖະກິດໃນນະຄອນຫຼວງວຽງຈັນ. ຈຶ່ງມີຄວາມຝັນແລະຄວາມຕັ້ງໃຈຮ່ວມຮຸ້ນທັງໝົດ 3 ຮຸ້ນສ່ວນດ້ວຍກັນ ເຮັດຮ້ານນີ້ເກີດຂຶ້ນໃນຕົ້ນປີ 2017.
ລູກຄ້າທີ່ມາໃຊ້ບໍລິການຮ້ານອາຫານ ເດທູໄນ ເກືອບ 70% ແມ່ນເປັນຄົນລາວ ທີ່ຢູ່ໃນໄວທຳງານ ມັກມາກິນໃນວັນປົກກະຕິ ສຳລັບວັນເສົາ-ອາທິດ ມັກຈະເປັນຄອບຄົວ ແລະໃນຕອນກາງຄືນ ແມ່ນກຸ່ມໝູ່ເພື່ອນ ນັດກັນມາສ້າງສັນໃນງານວັນເກີດ ຫຼືງານທົ່ວໆໄປ. ນອກນີ້ຄົນທີ່ມາຮັບປະທານອາຫານ ຈະມີນັກທ່ອງທ່ຽວຈາກປະເທດເກົາຫຼີ, ຈີນ, ໄທ ແລະຝຣັ່ງ.
ທີ່ໃສ່ຊື່ວ່າ ເດທູໄນ ເພາະວ່າທາງຮ້ານ ແມ່ນເປີດ 2 ຊ່ວງຄື ຕອນເຊົ້າເວລາ 7:00- 23:30 ໂມງກາງຄືນ. ອາຫານທີ່ເປັນຈຸດເດັ່ນຫຼັກທາງຮ້ານ ແມ່ນອາຫານຫວຽດນາມ ເພາະວ່າທາງເຈົ້າຂອງ ຮ້ານມັກເຮັດອາຫານຫວຽດນາມສູ່ຄອບຄົວກິນເປັນຫຼັກ ນອກນີ້, ທາງຮ້ານຍັງມີອາຫານຝຣັ່ງ ແລະອາຫານໄທໄວ້ຄອຍບໍລິການນຳດ້ວຍ.
ເລີ່ມຈາກຫ້າ ມາເປັນຫລາຍສິບ
“ສອງເດືອນເລີ່ມຕົ້ນ ພວກເຮົາມີພຽງແຕ່ 5 ເມນູເທົ່ານັ້ນ” ທ່ານນາງ ສິລິການ ກ່າວ
“ຮ້ານອາຫານເດທູໄນເຮົາ ເປັນແບບໂມເດິນລ໋ອກ ແຕ່ເຮົາປ່ຽນແນວໃໝ່ ບໍ່ໄດ້ຂາຍອາຫານຝຣັ່ງ ເຮົາຂາຍອາຫານຫວຽດນາມ ເປັນຫຼັກ ເປັນຄາເຟ່ທີ່ໃຜກິນກໍໄດ້ ລາຄາບໍ່ແພງ, ແຊບ ເດັກນ້ອຍກໍກິນໄດ້ ຜູ້ໃຫຍ່ກໍກິນດີ. ເຮົາເຮັດຮ້ານອາຫານ ໃນຊ່ວງເລີ່ມຕົ້ນ ເມນູບໍ່ຕ້ອງຫຼາຍກໍໄດ້”
ສຳຫລັບອາຫານຫວຽດນາມທີ່ນີ້ ມີຄວາມພິດເສດຄືການທີ່ບໍ່ໄດ້ເອົາສູດຕົ້ນຕຳລັບ 100% ມາເຮັດເປັນອາຫານທີ່ຄົນລາວສາມາດກິນໄດ້ ແລະລາຄາບໍ່ແພງນຳອີກດ້ວຍ. ປັດຈຸບັນ ຮ້ານມີລາຍການອາຫານໃຫ້ເລືອກຫລາຍສິບລາຍການ ແມ່ນ ເຂົ້າປຽກ, ບໍບຸນ, ຢໍ່ຈືນ, ຢໍ່ຂາວ ທີ່ຄົນລາວເຮົາລຶ້ງເຄີຍຮັບປະທານກັນຢູ່ແລ້ວ ນອກຈາກນີ້ ທາງຮ້ານຍັງມີສູດລັບແລະລົດຊາດທີ່ມາແຕ່ບ່ອນນີ້ເທົ່ານັ້ນຈຶ່ງສຳຜັດໄດ້ເຖິງຄວາມແຕກຕ່າງ ແມ່ນ ບັ່ນບ໋ວນລ໋ອບ ທີ່ມີຄວາມຄ້າຍຄືກັບກຽວໃສ, ກຽວໜຶຶ້ງ ແລະ ມີອາຫານຫວຽດນາມທີ່ແນະນຳອີກຕື່ມ ແມ່ນ ຫມ້ຽງຫວຽດນາມ, ເຂົ້າຫັກພິເສດ, ແລະບຸນຈາ.
ຫລືໃຜທີ່ຢາກສັ່ງອາຫານລາວ ກໍ່ມີ ປະເພດຕຳ ເຊັ່ນ ຕຳໝາກຫຸ່ງ, ຕຳໝີ່…ເປັນຕົ້ນ.
ທ່ານນາງ ສິລິການ ກ່າວຢ້ຳວ່າ ສິ່ງທີ່ສຳຄັນໃນການເຮັດອາຫານນັ້ນກໍຄື ວັດຖຸດິບ ຕ້ອງຄັດສັນເອົາສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດມາໃຫ້ລູກຄ້າໄດ້ຮັບປະທານ. ຖືຫຼັກວ່າ ເຮັດອາຫານໃຫ້ລູກຄ້າ ກໍຄືກັບເຮັດໃຫ້ເຮົາກິນເອງ. ລົດຊາດອາຫານຕ້ອງແຕກຕ່າງ ແລະເປັນມາດຕະຖານດຽວສະເໝີ. ທາງເດທູໄນ ໃສ່ໃຈໃນທຸກລາຍລະອຽດຂອງວັດຖຸດິບ ເຊັ່ນວັດຖຸດິບນຳເຂົ້າ ຈຳພວກຊີ້ນງົວ, ກຸ້ງ, ຊາຂຽວຍີ່ປຸ່ນ ແລະຜົງໂກໂກ້ຈາກປະເທດຝຣັ່ງ.
ສິ່ງທີ່ສຳຄັນອີກຢ່າງໜຶ່ງໃນການເຮັດອາຫານກໍຄື ສູດຂອງອາຫານ ທາງຮ້ານແມ່ນເປັນຜູ້ຄວບຄຸມເອງ ມີການເທຼນຄົນເຮັດຢ່າງຄັກແນ່! ບໍ່ໄດ້ເອົາສູດມາຈາກໃສ ແຕ່ຄິດຄົ້ນຂຶ້ນເອງທັງໝົດ
“ເຮົາຮັບພະນັກງານມາແລ້ວກໍເຝິກໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ ໃຫ້ກາຍເປັນມືອາຊີບ ເຊິ່ງສ່ວນໃຫຍ່ພໍ່ຄົວແມ່ຄົວ ແມ່ນຈົບຈາກວິທະຍາໄລປາກປ່າສັກ ແລະບາງພາກສ່ວນກໍເປັນນັກຮຽນ”
ເຮັດໃຫ້ລູກຄ້າຄິດຮອດ ເປັນບ່ອນທຳອິດ
ຮ້ານອາຫານໃນນະຄອນຫລວງວຽງຈັນ ເກີດຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍປານດອກເຫັດ ໂດຍສະເພາະແມ່ນ ໃນຊຸມຊົນທີ່ມີຄົນສັນຈອນໄປມາແລະມີຄວາມຈະເລີນ. ການເຮັດທຸລະກິດປະເພດຮ້ານອາຫານນີ້ ແມ່ນມີການແຂ່ງຂັນກັນສູງ ເກີດຂຶ້ນໃໝ່ຕະຫຼອດເວລາ, ຮ້ານທີ່ຈະສາມາດເຕີບໃຫຍ່ຂະຫຍາຍຕົວຕ້ອງມີຄວາມແຕກຕ່າງຢ່າງຫລວງຫລາຍ.
ທ່ານນາງສິລິການໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ຕອນທຳອິດທີ່ມາເປີດ ບໍ່ຄ່ອຍມີຮ້ານອາຫານປະເພດແນວນີ້ ແຕ່ໃນປັດຈຸບັນນີ້ ມັນກາຍເປັນແຟຊັ່ນໄປແລ້ວ! ລູກຄ້າມີການຖ່າຍຮູບ, ເຊັກອິນ ເປັນຕົ້ນ. ໃນປີແຮກ ທີ່ເຮົາເປີດ ທີມງານການຕະຫຼາດເຮົາບໍ່ຄ່ອຍໄດ້ເຮັດຫຍັງຫຼາຍ ມີແຕ່ການບອກປາກຕໍ່ປາກກັນໄປ ຄົນໜຶ່ງມາເຊັກອິນ ແລ້ວຄົນເຫັນ 100 ກວ່າຄົນ ກໍພາກັນມາ ຖືວ່າໄດ້ກະແສຕອບຮັບທີ່ດີຫຼາຍແຕ່ພວກເຮົາກໍພະຍາຍາມເຮັດໃຫ້ຮ້ານມີແນວໃໝ່ໆຢູ່ເລື້ອຍໆ ພັດທະນາຢູ່ຕະຫຼອດ ເຊັ່ນວ່າ ເພີ່ມເມນູ, ປ່ຽນເມນູໃໝ່ ພະຍາຍາມຕື່ມອິຫຍັງໃໝ່ໆ ຕໍ່ໄປທາງຮ້ານເຮົາຈະຄົບຮອບປີເຄິ່ງໃນການເປີດຮ້ານ ເຮົາກໍປ່ຽນແປງໃໝ່ ບ່ອນຖ່າຍຮູບໃໝ່ ທີ່ເຮັດໃຫ້ລູກຄ້າບໍ່ເບື່ອ”.
ການບໍລິການລູກຄ້າ ທາງຮ້ານແມ່ນໄດ້ນຳໃຊ້ເຄື່ອງມືທັນສະໄໝເຂົ້າມາຊ່ວຍ ເນື່ອງຈາກວ່າ ພື້ນທີ່ຮ້ານມີຂະໜາດໃຫຍ່ ໃນແຕ່ລະໂຕະໄດ້ນຳໃຊ້ ປຸ່ມກົດ ໄຮເທັກ ຄື ຖ້າລູກຄ້າຊອກຫາພະນັກງານບໍລິການບໍ່ເຫັນ ສາມາດກົດປຸ່ມຮຽກເອີ້ນໄດ້ ເຊິ່ງມີ ປຸ່ມສັ່ງອາຫານ, ປຸ່ມຄິດໄລ່ເງິນ ແລະປຸ່ມຮຽກເອີ້ນພະນັກງານ ເປັນຕົ້ນ.
ພິເສດສຸດຈາກທາງຮ້ານ ສຳລັບລູກຄ້າທີ່ມາຮັບປະທານອາຫານ ເຊັ່ນ ງານວັນເກີດ, ງານສ້າງສັນ… ຖ້າມາເປັນຈຳນວນຫຼາຍ ທາງຮ້ານຈະບໍ່ຄິດໄລ່ຄ່າສະຖານທີ່ແຕ່ຢ່າງໃດ? ມີແຕ່ໄລ່ຄ່າອາຫານເທົ່ານັ້ນ.
ຂ່າວດີສຳລັບຄົນທີ່ມັກຄວາມສະດວກສະບາຍ ພຽງປາຍນີ້ວມື ທາງເດທູໄນ ມີເພຈຢູ່ໃນສື່ສັງຄົມອອນລາຍເຟສບຸກ ສາມາດສອບຖາມໄດ້ທຸກເວລາ ແລະມີຂໍ້ມູນທາງຮ້ານຢູ່ໃນແອ໋ບມືຖື ເຊັ່ນ ອີສະບາຍ, ທຣິບອະໄວເຊີ. ສຳລັບໃຜທີ່ຖືບັດກຸງສີລິດຊິງມາ ທາງຮ້ານຫຼຸດໃຫ້ 10% ໄປເລີຍ ແລະໃນອະນາຄົດນີ້ ຈະມີການຈອຍກັບທາງທະນາຄານການຄ້າຕ່າງປະເທດລາວ ນັ້ນກໍຄື BCEL One ເພື່ອອຳນວຍຄວາມສະດວກໃຫ້ລູກຄ້າຢ່າງວ່ອງໄວທີ່ສຸດ.
ເຮັດກິນຢ່າງໃສ່ໃຈ ຕ້ອງເຮັດໃຈໃສ່ຄົນກິນ
ສຸດທ້າຍ ທ່ານນາງສິລິການ ໄດ້ຝາກຂໍ້ຄິດເລື່ອງຈຸດຫຼັກຂອງການເຮັດທຸລະກິດຮ້ານອາຫານຄື ໃຫ້ໃສ່ໃຈລູກຄ້າເປັນໜຶ່ງ, ລົດຊາດອາຫານກໍສຳຄັນ ຕ້ອງມີຄວາມສະອາດ ຄ້າຍຄືກັບວ່າເຮົາເຮັດກິນເອງ ທຸກຢ່າງຕ້ອງໃສ່ໃຈລົງໄປໝົດ ແລະການບໍລິການ ກໍຕ້ອງຖືວ່າເປັນຄົນໃນຄອບຄົວ ເໝືອນກັບເຮົາເຊີນຄົນໃນຄອບຄົວດຽວກັນມາກິນເຂົ້າທີ່ເຮືອນຕົນເອງ. ໃນບາງຄັ້ງ ຖ້າການບໍລິການບໍ່ດີລູກຄ້າກໍບໍ່ຢາກມາອີກ ທາງຮ້ານ ກໍຢາກໃຫ້ມາຫາເຮົາເລື້ອຍໆ ໃຫ້ເຂົາຄິດຮອດເຮົາເປັນບ່ອນທຳອິດ.
“ໃຜທີ່ມີຄວາມຕັ້ງໃຈໃນການເຮັດ ບາງຄົນຢາກເປີດຮ້ານ ເປີດມາແລ້ວກໍຖິ້ມ ຫຼືໃຫ້ຄົນອື່ນເຮັດ ຄິດຢາກເປີດກໍເປີດ ບໍ່ໄດ້ກະກຽມຕົວລ່ວງໜ້າ ຄືກັບຮ້ານເດທູໄນນີ້ ພວກເຮົາກໍສຶກສາກັນລ່ວງໜ້າມາເປັນປີ ກວ່າຈະລົງມືເຮັດ ເພາະວ່າຕ້ອງລົງທຶນຫຼາຍ ເຮົາກໍຕ້ອງໝັ້ນໃຈວ່າເປີດແລ້ວບໍ່ເຈັ້ງ! ຕ້ອງຮູ້ວ່າ ຮ້ານອາຫານເຮົາເປັນແບບໃດ? ເຮັດອາຫານປະເພດໃດ? ແລະກຸ່ມຄົນທີ່ມາຮັບປະທານຢູ່ໃນກຸ່ມໃດ? ຫຼືບາງຄົນເປີດຮ້ານມາແລ້ວ ບໍ່ຮູ້ວ່າຂາຍໃຫ້ໃຜ? ເປີດໄປແລ້ວຈຶ່ງຄ່ອຍວ່າກັນ ເຮົາຕ້ອງຫາຕົວຕົນຂອງເຮົາກ່ອນ ກ່ອນຈະໄປບອກລູກຄ້າວ່າເຮົາເປັນຈັ່ງໃດ? ເຮົາຕ້ອງຫາໃຫ້ໄດ້ວ່າຮ້ານເຮົາເປັນແບບໃດ?”.
“ຂໍຂອບໃຈລູກຄ້າທີ່ຍັງໃຫ້ການສະໜັບສະໜູນຮ້ານເຮົາ ຢາກໃຫ້ກັບມາຮັບປະທານອາຫານເຮົາເລື້ອຍໆ ຈມີການປ່ຽນເມນູ, ຕື່ມເມນູໃໝ່ ນຳເອົາຄວາມແປກໃໝ່ມາສູ່ລູກຄ້າຕະຫຼອດ ແລະບໍ່ຢາກໃຫ້ລືມກັນງ່າຍໆ” ທ່ານນາງສິລິການກ່າວ.
